650
mt s.l.m.
La
coltivazione avviene con metodi tradizionali e naturali,
senza l'uso di alcun prodotto chimico quali insetticidi o
erbicidi.
Gli
ulivi coltivati godono di particolari condizioni
climatiche che consentono una maturazione del frutto
molto lenta, tale da provocare un tasso di acidità
estremamente contenuto. Particolare importanza è
attribuita ai terreni posti in collina, terreni ricchi di
struttura, permeabilissimi, che lasciano penetrare
agevolmente le radici della pianta.
Le
principali cultivar dei nostri uliveti sono Moraiolo,
Frantoio, Leccino, San Felice e Pendolino, la raccolta
avviene nei mesi di Ottobre, Novembre,
e
viene effettuata interamente per "brucatura",
raccolta manuale.
Non
appena raccolte, le olive vengono subito portate al
frantoio, per essere lavorate nel massimo della loro
freschezza ed integrità.
La
Spremitura
a freddo ad una temperatura controllata tra i 25 e i 27°,con
mezzi meccanici in ciclo continuo, cioè senza
interruzioni tra una fase e l'altra, ottimizzando quindi i
tempi a beneficio della qualità finale.
Il
risultato è un Olio Extra
Vergine
di
altissima Qualità,
di
colore verde-maturo, sapore fruttato, leggermente amaro e
piccante, dall'alto contenuto di Polifenoli totali.
Il
nostro Olio
rappresenta al meglio la gastronomia del luogo, fatta di
cose Semplici, Genuine e di indiscutibile Valore.
